沾面 (蘸汁拉面)

🛒 食材

• 粗拉面 (煮熟的) 200 克 · 280 千卡
• 红烧五花肉 (叉烧) 50 克 · 200 千卡
• 腌制半熟蛋 (味玉) 50 克 · 75 千卡
• 蘸面蘸汁浓缩液 300 克 · 250 千卡
• 发酵竹笋 (面麻) 20 克 · 10 千卡
• 海苔 (干) 2 克 · 6 千卡
• 葱花 5 克 · 2 千卡

👨‍🍳 做法

1. 准备沾面蘸汁：猪骨、鸡架、蔬菜（洋葱、大蒜、生姜）小火慢炖至少4-6小时，以制作浓郁的豚骨汤底。
2. 过滤豚骨汤；然后与鱼介（海鲜）高汤、酱油、味醂、清酒及其他调味料混合，制成浓郁的蘸汁（Tsukejiru）。调整至浓郁、鲜美的味道。
3. 按照经典食谱准备叉烧（红烧五花肉）和味玉（腌制半熟蛋），让它们腌制数小时或过夜。
4. 将粗拉面煮至弹牙，然后用冷水彻底冲洗，停止烹饪并去除多余淀粉。沥干水分。
5. 将浓缩蘸汁（Tsukejiru）加热至滚烫，然后倒入一个单独的深碗中。
6. 将冰镇的面条盛入大碗中，用叉烧片、味玉、面麻、海苔和葱花装饰。将面条和配料蘸入热腾腾的蘸汁中享用。