Eichelkürbis-Nudelschale

🛒 Zutaten

• Eichelkürbis 300 g · 120 kcal
• Olivenöl 14 g · 120 kcal
• Natriumarmes Tamari 30 g · 20 kcal
• Ahornsirup 20 g · 50 kcal
• Frischer Ingwer 5 g · 4 kcal
• Knoblauchzehen 6 g · 9 kcal
• Gemüsebrühe 60 g · 5 kcal
• Geröstetes Sesamöl 5 g · 45 kcal
• Karotten 60 g · 25 kcal
• Rote Paprika 75 g · 20 kcal
• Frischer Spinat 60 g · 15 kcal
• Frühlingszwiebeln 30 g · 10 kcal
• Geröstete Sesamsamen 3 g · 17 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie den Eichelkürbis vor: Halbieren Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kerne und spiralisieren Sie ihn entweder zu Nudeln oder schneiden Sie ihn in dünne Bänder.
2. Rösten Sie den Kürbis: Vermischen Sie die Kürbisnudeln mit 1 Esslöffel Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer. Bei 200 °C (400 °F) 15-20 Minuten backen, bis sie zart-knusprig sind.
3. Bereiten Sie die Sauce zu: In einer kleinen Schüssel Tamari, Ahornsirup, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Gemüsebrühe und geröstetes Sesamöl verquirlen.
4. Gemüse anbraten: Erhitzen Sie das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie juliennierte Karotten und geschnittene rote Paprika hinzu; 3-5 Minuten anbraten, bis sie leicht zart sind.
5. Kombinieren: Geben Sie die gerösteten Eichelkürbisnudeln und den Spinat in die Pfanne zu dem angebratenen Gemüse. Gießen Sie die vorbereitete Sauce über alles und vermischen Sie es vorsichtig. 1-2 Minuten kochen, bis der Spinat welkt.
6. Servieren: Die Nudelschale auf Servierteller geben. Vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren.