Adas Polo (Persischer Linsenreis)

🛒 Zutaten

• Basmatireis 300 g · 1050 kcal
• Braune Linsen 180 g · 630 kcal
• Zwiebeln 200 g · 80 kcal
• Helle Rosinen 80 g · 240 kcal
• Entsteinte Datteln 80 g · 224 kcal
• Pflanzenöl 60 g · 540 kcal
• Kurkumapulver 5 g · 15 kcal
• Zimtpulver 5 g · 12 kcal
• Safranfäden 0 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, dann für mindestens 30 Minuten oder bis zu mehreren Stunden in Wasser einweichen. Separat die Linsen waschen und 30 Minuten einweichen.
2. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis abgießen und ins kochende Wasser geben, 5-7 Minuten kochen, bis er al dente ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen.
3. In einem separaten Topf die abgetropften Linsen in frischem Wasser kochen, bis sie zart sind, aber ihre Form behalten (ca. 20-25 Minuten). Gut abgießen.
4. Zwiebeln dünn schneiden und in 30g Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Kurkuma und Zimt hinzufügen, eine weitere Minute kochen.
5. Rosinen und Datteln zu den karamellisierten Zwiebeln geben, 2-3 Minuten kochen, bis sie prall sind. Dann die gekochten Linsen vorsichtig unterheben.
6. 30g Pflanzenöl auf den Boden eines großen Antihaft-Topfes geben und verteilen. Falls gewünscht, dünne Kartoffel- oder Brotscheiben für Tahdig (knusprige Bodenschicht) auslegen.
7. Den gekochten Reis und die Linsenmischung schichtweise in den Topf geben, die Schichten abwechseln und den Reis vorsichtig zu einer Pyramidenform häufen. Eine Prise Safran darüber streuen.
8. Den Topf mit einem fest schließenden Deckel abdecken, idealerweise in ein Küchentuch gewickelt, um Kondenswasser aufzufangen. 5-7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dann auf niedrige Stufe reduzieren und 40-50 Minuten dämpfen.
9. Nach dem Garen Adas Polo 10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Heiß servieren, optional mit zusätzlichen Röstzwiebeln oder frischen Kräutern garnieren.