Kubanisches Ajiaco

🛒 Zutaten

• Schweinerippchen 400 g · 1400 kcal
• Rinder-Kurzrippen 400 g · 1280 kcal
• Hähnchenschenkel (ohne Haut, ohne Knochen) 400 g · 640 kcal
• Malanga (geschält, gehackt) 300 g · 345 kcal
• Boniato (Kubanische Süßkartoffel, geschält, gehackt) 300 g · 360 kcal
• Yucca (Maniok, geschält, gehackt) 300 g · 480 kcal
• Kartoffeln (geschält, gehackt) 300 g · 231 kcal
• Grüne Kochbanane (unreif, geschält, geschnitten) 400 g · 480 kcal
• Maiskolben (in Scheiben geschnitten) 300 g · 258 kcal
• Kürbis (Calabaza, geschält, gehackt) 300 g · 78 kcal
• Gelbe Zwiebel (gehackt) 150 g · 60 kcal
• Grüne Paprika (gehackt) 100 g · 20 kcal
• Knoblauch (gehackt) 20 g · 30 kcal
• Tomatenmark/Soße 100 g · 80 kcal
• Olivenöl 30 g · 270 kcal
• Bitterorangensaft (oder Limettensaft) 50 g · 12 kcal
• Kreuzkümmel (gemahlen) 2 g · 7 kcal
• Getrockneter Oregano 1 g · 3 kcal
• Lorbeerblätter 2 g · 2 kcal
• Wasser oder Rinderbrühe 2000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Schweine- und Rinderrippchen mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf gehackte Zwiebel, grüne Paprika und Knoblauch andünsten, bis sie weich sind, dann Tomatenmark, Kreuzkümmel und Oregano einrühren und 2 Minuten braten.
3. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, Hähnchenschenkel und Lorbeerblätter hinzufügen und mit Wasser oder Rinderbrühe bedecken. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
4. Malanga, Boniato, Yucca und Kartoffeln in den Topf geben. Weitere 45 Minuten köcheln lassen oder bis die Wurzelgemüse zart sind.
5. Grüne Kochbanane, Maiskolben und Kürbis unterrühren. Weitere 30 Minuten kochen lassen, bis alles Gemüse sehr zart ist und die Brühe leicht angedickt ist.
6. Lorbeerblätter entfernen, Bitterorangensaft (oder Limettensaft) einrühren und mit Salz abschmecken. Heiß servieren, nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.