Andine Cuajada

🛒 Zutaten

• Vollmilch 600 g · 360 kcal
• Flüssiges Lab 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Erhitzen Sie die Vollmilch vorsichtig in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie ca. 35-40°C (95-104°F) erreicht hat, handwarm, aber nicht heiß. Vom Herd nehmen.
2. Geben Sie das flüssige Lab in die warme Milch und rühren Sie vorsichtig etwa 30 Sekunden lang um, um eine gute Verteilung zu gewährleisten.
3. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Milch 60-90 Minuten bei Raumtemperatur ungestört ruhen, bis sich eine feste Dickmilch gebildet und von der klaren Molke getrennt hat.
4. Sobald die Dickmilch fest ist, schneiden Sie sie mit einem Messer oder Spatel direkt im Topf in 2-3 cm (1 Zoll) große Würfel.
5. Rühren Sie die Dickmilch vorsichtig einige Minuten lang um, um mehr Molke freizusetzen, und lassen Sie sie dann 5 Minuten lang setzen.
6. Kleiden Sie ein Sieb oder eine Käseform mit einem Käsetuch aus und schöpfen Sie die Dickmilch vorsichtig hinein. Lassen Sie die Molke mindestens 30-60 Minuten abtropfen oder bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
7. Servieren Sie die frisch zubereitete Cuajada auf einem Teller und reichen Sie sie sofort, oft mit Honig, Panela oder Fruchtkonserven.