Arancini

🛒 Zutaten

• Arborio Reis 300 g · 1080 kcal
• Butter 30 g · 220 kcal
• Parmesan Käse 50 g · 200 kcal
• Rinderhackfleisch (mager) 250 g · 575 kcal
• Zwiebel 100 g · 40 kcal
• Karotte 50 g · 20 kcal
• Sellerie 50 g · 8 kcal
• Tomatenmark 30 g · 24 kcal
• Passierte Tomaten (Dose) 200 g · 40 kcal
• Tiefkühlerbsen 100 g · 80 kcal
• Mozzarella Käse 200 g · 560 kcal
• Allzweckmehl 50 g · 180 kcal
• Eier 100 g · 140 kcal
• Semmelbrösel 150 g · 570 kcal
• Pflanzenöl (aufgenommen zum Braten) 60 g · 540 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Ragù Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln und in Olivenöl weich dünsten. Hackfleisch hinzufügen und gut anbraten, dabei Klümpchen zerkleinern.
2. Tomatenmark und passierte Tomaten einrühren, dann einen Schuss Rotwein hinzufügen und mindestens 60 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Zum Schluss die Tiefkühlerbsen unterrühren und abschmecken.
3. Für den Reis ein einfaches Risotto zubereiten: Arborio-Reis mit Butter kochen, nach und nach heiße Brühe hinzufügen und rühren, bis er cremig ist. Geriebenen Parmesan und Safran (falls verwendet) einrühren, dann den Reis auf einem Backblech vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.
4. Sobald der Reis kalt ist, eine Portion in die Hand nehmen, flach drücken und einen Löffel Ragù sowie ein kleines Stück Mozzarella in die Mitte legen. Den Reis vorsichtig um die Füllung formen, um eine kompakte Kugel zu erhalten.
5. Jede Arancino zuerst in Mehl, dann in geschlagenem Ei und schließlich gründlich in Semmelbröseln wälzen.
6. Frittieröl in einem tiefen Topf auf 170-180°C (340-350°F) erhitzen. Die Arancini portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
7. Nach dem Garen die Arancini mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und heiß servieren, optional mit frischer Petersilie garniert.