Mexikanischer Reis

🛒 Zutaten

• Langkornreis weiß 200 g · 720 kcal
• Pflanzenöl 30 g · 270 kcal
• Weiße Zwiebel, gehackt 75 g · 30 kcal
• Knoblauchzehen, gehackt 10 g · 15 kcal
• Roma-Tomaten, püriert 200 g · 36 kcal
• Gemüsebrühe 480 g · 24 kcal
• Tiefkühl-Erbsen 100 g · 80 kcal
• Gewürfelte Karotten 50 g · 20 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Langkornreis unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar ist; gut abtropfen lassen. Die Roma-Tomaten mit etwas Wasser in einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind.
2. Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gewaschenen und abgetropften Reis hinzufügen und häufig rühren, bis er goldbraun ist.
3. Die gehackte weiße Zwiebel und den gehackten Knoblauch in den Topf geben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften. Das Tomatenpüree hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen, gewürfelte Karotten und gefrorene Erbsen einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 18-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen und der Reis zart ist.
5. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Den Reis vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auflockern und warm als leckere Beilage servieren.