Arroz a Banda

🛒 Zutaten

• Meeresfisch für Brühe (z.B. Drachenkopf, Seeteufelknochen) 500 g · 400 kcal
• Garnelen/Krabben, ganz 300 g · 270 kcal
• Seehechtfilet (oder ähnlicher fester Weißfisch) 200 g · 160 kcal
• Reife Tomaten 250 g · 50 kcal
• Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Knoblauch 50 g · 75 kcal
• Getrocknete Ñora-Paprika 15 g · 45 kcal
• Bomba-Reis (oder kurzkörniger Paella-Reis) 320 g · 1152 kcal
• Olivenöl, extra vergine 55 g · 486 kcal
• Safranfäden 0 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Ñora-Paprika in heißem Wasser rehydrieren, dann das Fruchtfleisch abkratzen; das Rehydrierungswasser aufbewahren. Felsenfisch und Garnelen reinigen, Köpfe und Schalen für die Brühe, Schwänze/Filets für den Reis aufbewahren.
2. In einem großen Topf mit Olivenöl Fischknochen, Garnelenköpfe und -schalen, Zwiebel, Knoblauch und Tomate duftend anbraten. Das Rehydrierungswasser der Ñora-Paprika und Safran hinzufügen, dann mit mehr Wasser bedecken und 30 Minuten köcheln lassen, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten.
3. Die Brühe gründlich abseihen, die Feststoffe ausdrücken, um den gesamten Geschmack zu extrahieren, dann die Feststoffe entsorgen. Essbares Fischfleisch von den Knochen lösen und beiseite stellen.
4. In einer Paella- oder einer weiten, flachen Pfanne Olivenöl erhitzen und den restlichen Knoblauch, das Fruchtfleisch der Ñora-Paprika und frische Tomaten anbraten, bis sich ein Sofrito bildet.
5. Den Bomba-Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren einige Minuten anrösten. Die heiße, abgeseihte Fischbrühe (etwa das 2,5- bis 3-fache Volumen des Reises) dazugießen.
6. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten ungestört köcheln lassen. Die beiseite gelegten Fischflocken, Garnelen und Seehechtstücke gleichmäßig über dem Reis verteilen.
7. Weitere 7-8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist und der Reis al dente ist. Von der Hitze nehmen, mit Folie oder einem sauberen Tuch abdecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.