Ash Reshteh

🛒 Zutaten

• Getrocknete Kichererbsen 17 g · 61 kcal
• Getrocknete Kidneybohnen 17 g · 57 kcal
• Getrocknete Linsen 17 g · 59 kcal
• Weizennudeln (Reshteh) 33 g · 119 kcal
• Frische Petersilie 17 g · 6 kcal
• Frischer Koriander 17 g · 4 kcal
• Frischer Spinat 33 g · 8 kcal
• Frischer Dill 8 g · 2 kcal
• Zwiebeln 50 g · 20 kcal
• Knoblauch 3 g · 4 kcal
• Pflanzenöl 9 g · 80 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 2 kcal
• Kashk 25 g · 20 kcal
• Getrocknete Minze 3 g · 7 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kichererbsen und Kidneybohnen über Nacht einweichen, dann abgießen und spülen. Kichererbsen und Kidneybohnen separat ca. 1-1,5 Stunden kochen, bis sie weich sind.
2. In einem großen Topf die Hälfte der geschnittenen Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun anbraten. Die Hälfte der gebratenen Zwiebeln zum Garnieren beiseitelegen.
3. Die restlichen Zwiebeln und den gehackten Knoblauch in den Topf geben, duftend anbraten. Kurkumapulver einrühren und eine weitere Minute kochen lassen.
4. Genügend Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die Zutaten zu bedecken, zum Kochen bringen. Vorgekochte Kichererbsen, Kidneybohnen und getrocknete Linsen hinzufügen.
5. Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Frische Petersilie, Koriander, Spinat und Dill hinzufügen; kochen, bis der Spinat welk ist.
6. Reshteh-Nudeln in die Suppe geben und nach Packungsanleitung weich kochen, in der Regel 10-15 Minuten. Mit Salz abschmecken.
7. Für die Minzöl-Garnitur eine kleine Menge Pflanzenöl in einer separaten Pfanne erhitzen. Getrocknete Minze hinzufügen und schnell einige Sekunden anbraten, bis sie duftet, dabei darauf achten, sie nicht zu verbrennen.
8. Ash Reshteh in Servierschalen schöpfen. Jede Schale mit einem Klecks Kashk, einer Prise der beiseitegelegten Röstzwiebeln und etwas duftendem Minzöl garnieren.