Spargelrisotto

🛒 Zutaten

• Arborio Reis 75 g · 260 kcal
• Spargel 100 g · 20 kcal
• Schalotte 20 g · 15 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Olivenöl 5 g · 45 kcal
• Trockener Weißwein 28 g · 25 kcal
• Gemüsebrühe 250 g · 10 kcal
• Parmesan Käse 15 g · 60 kcal
• Ungesalzene Butter 10 g · 70 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spargel vorbereiten: holzige Enden abbrechen, Spitzen (ca. 2-3 cm) abschneiden und beiseitelegen; restliche Stiele dünn schneiden.
2. In einem Topf Gemüsebrühe zum Köcheln bringen und bei geringer Hitze warmhalten.
3. In einer großen Pfanne mit schwerem Boden Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Fein gehackte Schalotten ca. 3-4 Minuten glasig dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
4. Arborio-Reis in die Pfanne geben und 1-2 Minuten rösten, dabei ständig rühren, bis die Ränder durchscheinend werden.
5. Weißwein eingießen und rühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
6. Geschnittene Spargelstiele zum Reis geben und 2 Minuten kochen.
7. Beginnen Sie, die warme Brühe schöpflöffelweise hinzuzufügen, dabei ständig rühren, bis jede Zugabe aufgenommen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Dieser Vorgang sollte etwa 15-20 Minuten dauern.
8. Etwa 5 Minuten bevor das Risotto fertig ist (wenn der Reis fast al dente ist), die beiseitegelegten Spargelspitzen in die Pfanne geben.
9. Sobald der Reis cremig und al dente ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und verbunden sind; mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
10. Das Risotto 2-3 Minuten ruhen lassen, dann sofort servieren.