Kabeljau nach Biskaya-Art (Bacalao a la Vizcaina)

🛒 Zutaten

• Entsalztes Kabeljaufilet 150 g · 158 kcal
• Choricero-Paprikamark (rehydriert) 25 g · 8 kcal
• Zwiebel 100 g · 40 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Olivenöl 23 g · 207 kcal
• Weizenmehl 5 g · 18 kcal
• Fischbrühe 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die getrockneten Choricero-Paprikaschoten mindestens 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann das Fruchtfleisch von den Häuten kratzen und beiseite stellen. Stellen Sie sicher, dass Ihr entsalzter Kabeljau bereit und trocken getupft ist.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch ca. 10-15 Minuten lang andünsten, bis sie glasig und duftend sind.
3. Das Weizenmehl 1-2 Minuten unterrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden, dann das Choricero-Paprikamark und die Fischbrühe hinzufügen. Die Sauce unter häufigem Rühren vorsichtig köcheln lassen, um Klumpen zu vermeiden.
4. Sobald die Sauce leicht angedickt ist, die Kabeljaufilets vorsichtig hinzufügen, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Sanft 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kabeljau gar und zart ist.
5. Von der Hitze nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie es servieren. Heiß servieren, traditionell mit knusprigem Brot zum Eintauchen in die köstliche Sauce.