Bacalao al Pil Pil

🛒 Zutaten

• Entsalzte Kabeljaufilets 200 g · 160 kcal
• Natives Olivenöl Extra 138 g · 1220 kcal
• Knoblauchzehen 10 g · 15 kcal
• Getrocknete Guindilla-Chili 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Wenn Sie ganzen entsalzten Kabeljau verwenden, schneiden Sie ihn in 2-3 cm dicke Stücke, wobei die Haut dranbleiben sollte.
2. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden, und die Kerne der Guindilla-Chili entfernen, falls gewünscht, dann fein hacken.
3. In einem tiefen Tontopf (Cazuela) oder einer Pfanne mit dickem Boden die Hälfte des Olivenöls bei geringer Hitze erwärmen.
4. Den geschnittenen Knoblauch und die gehackte Guindilla hinzufügen und sanft kochen, bis der Knoblauch goldbraun, aber nicht verbrannt ist.
5. Knoblauch und Guindilla aus dem Öl nehmen und beiseite stellen; das aromatisierte Öl in der Pfanne lassen.
6. Die Kabeljaufilets mit der Hautseite nach unten in das aromatisierte Öl legen und bei sehr geringer Hitze 5-7 Minuten kochen, ohne das Öl zu stark erhitzen zu lassen.
7. Den Kabeljau aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, dabei die freigesetzte Flüssigkeit und Gelatine aufbewahren.
8. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, dabei darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß ist. Falls nötig, etwas abkühlen lassen.
9. Den Kabeljau mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne geben und die Pfanne bei sehr geringer Hitze in kleinen kreisenden Bewegungen sanft bewegen.
10. Die Bewegung, kombiniert mit der Gelatine des Kabeljaus und dem Öl, emulgiert die Sauce zu einer dicken, cremigen 'Pil Pil'-Textur; dies kann 15-20 Minuten dauern.
11. Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, mit dem beiseite gelegten Knoblauch und der Guindilla garnieren.
12. Sofort servieren, dabei sicherstellen, dass jede Portion reichlich von der üppigen, emulgierten Sauce erhält.