Bacalhau à Brás

🛒 Zutaten

• Entsalzter Kabeljau 400 g · 400 kcal
• Kartoffeln 500 g · 400 kcal
• Eier 330 g · 420 kcal
• Zwiebeln 200 g · 80 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Olivenöl 60 g · 480 kcal
• Frische Petersilie 15 g · 5 kcal
• Schwarze Oliven 30 g · 35 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Wenn Sie ganzen gesalzenen Kabeljau verwenden, weichen Sie ihn 24-48 Stunden lang in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser mehrmals; kochen Sie ihn dann, bis er zart ist, abgießen Sie ihn, entfernen Sie Haut und Gräten und zerteilen Sie den Kabeljau in Flocken.
2. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in sehr dünne Streifen oder Pommes Frites. Braten Sie sie in heißem Olivenöl goldbraun und knusprig; auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht würzen.
3. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.
4. Den zerteilten Kabeljau zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben, vorsichtig vermischen und etwa 2-3 Minuten lang erhitzen.
5. Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, dann die knusprigen Bratkartoffeln und die verquirlten Eier in die Pfanne geben. Ständig rühren, bis die Eier gerade gestockt, aber noch feucht und cremig sind, dabei nicht überkochen.
6. Sofort vom Herd nehmen. Vor dem Servieren großzügig mit frischer gehackter Petersilie und einigen schwarzen Oliven garnieren.