Bacalhau à Gomes de Sá

🛒 Zutaten

• Gesalzener Kabeljau (Bacalhau) 600 g · 630 kcal
• Kartoffeln 800 g · 616 kcal
• Zwiebeln 300 g · 120 kcal
• Knoblauch 20 g · 30 kcal
• Olivenöl 138 g · 1220 kcal
• Schwarze Oliven 100 g · 115 kcal
• Hartgekochte Eier 100 g · 155 kcal
• Frische Petersilie 30 g · 11 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Beginnen Sie damit, den Kabeljau 24-48 Stunden lang in kaltem Wasser zu entsalzen, wobei Sie das Wasser mehrmals wechseln. Pochieren Sie dann den Kabeljau, bis er zart ist, abgießen Sie ihn, entfernen Sie Haut und Gräten und zerteilen Sie ihn in Flocken.
2. Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale, bis sie gar, aber noch fest sind, schälen Sie sie dann und schneiden Sie sie in dicke Scheiben. Kochen Sie separat die Eier hart, lassen Sie sie abkühlen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Spalten.
3. In einer großen ofenfesten Form oder Kasserolle die geschnittenen Zwiebeln in reichlich Olivenöl anbraten, bis sie sehr weich und durchscheinend sind, fast karamellisiert. Gehackten Knoblauch und ein Lorbeerblatt hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
4. Den zerteilten Kabeljau und die geschnittenen Kartoffeln vorsichtig unter die Zwiebel-Knoblauch-Mischung heben. Die meisten schwarzen Oliven und eine großzügige Menge gehackter frischer Petersilie hinzufügen, vorsichtig vermischen, ohne den Kabeljau zu stark zu zerbrechen.
5. Die Mischung in eine große Auflaufform geben, mit einer letzten großzügigen Menge Olivenöl beträufeln und in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) etwa 20-25 Minuten backen, bis sie durchgewärmt und oben leicht goldbraun ist.
6. Vor dem Servieren mit den geschnittenen hartgekochten Eiern, den restlichen schwarzen Oliven und frischer Petersilie garnieren. Heiß, direkt aus der Auflaufform servieren.