Stockfisch auf Vicentiner Art

🛒 Zutaten

• Stockfisch (Stoccafisso), entsalzt 167 g · 142 kcal
• Zwiebel 25 g · 10 kcal
• Knoblauch 2 g · 3 kcal
• Sardellenfilets in Öl, abgetropft 5 g · 14 kcal
• Vollmilch 86 g · 52 kcal
• Natives Olivenöl extra 18 g · 165 kcal
• Weizenmehl (Type 405) 5 g · 18 kcal
• Geriebener Grana Padano (oder Parmesan) 10 g · 39 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zuerst den entsalzten Stockfisch 2-3 Tage in kaltem Wasser einweichen, das Wasser häufig wechseln, dann in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Zwiebel, Knoblauch und Sardellenfilets fein hacken; diese vorsichtig in reichlich Olivenöl in einer weiten, flachen ofenfesten Pfanne weich dünsten.
3. Die Fischstücke leicht mit Mehl bestäuben und dann in einer einzelnen Schicht über der aromatischen Basis in der Pfanne anordnen.
4. Den restlichen Olivenöl und die Milch darüber gießen, dann mit geriebenem Grana Padano bestreuen und sicherstellen, dass der Fisch größtenteils in der Flüssigkeit schwimmt.
5. Sehr langsam bei niedriger Hitze 3-4 Stunden köcheln lassen, oder im Ofen bei 150°C (300°F), bis der Fisch unglaublich zart ist und leicht zerfällt und die Soße cremig wird.
6. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehackter frischer Petersilie würzen, dann heiß servieren, traditionell mit weicher Polenta.