Bagna Cauda

🛒 Zutaten

• Knoblauch 38 g · 56 kcal
• Sardellenfilets in Öl 20 g · 26 kcal
• Natives Olivenöl extra 55 g · 486 kcal
• Ungesalzene Butter 28 g · 203 kcal
• Gemischtes Gemüse zum Dippen (z.B. Paprika, Karotten, Sellerie, Endivie) 250 g · 68 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Alle Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf mit dickem Boden oder einem traditionellen Terrakotta-Bagna-Cauda-Topf den Knoblauch mit Olivenöl vermischen.
2. Den Knoblauch bei sehr niedriger Hitze 30-40 Minuten sanft kochen, bis er sehr zart und fast schmelzend ist, aber nicht gebräunt. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
3. Die Sardellenfilets abtropfen lassen, dabei einen Esslöffel ihres Öls aufbewahren, falls gewünscht. Die Sardellen fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken.
4. Die Sardellenpaste und die Butter zur Knoblauch-Olivenöl-Mischung geben. Bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Sardellen vollständig aufgelöst sind und die Butter geschmolzen und eingearbeitet ist.
5. Die Bagnacauda in einen traditionellen Keramik-Wärmetopf (fojòt) umfüllen oder sofort in einer kleinen Schüssel servieren, warm gehalten über einer Kerze oder einem Teelicht. Dazu eine großzügige Auswahl an frischem und leicht blanchiertem Gemüse zum Dippen reichen.