Gebackener Kabeljau nach portugiesischer Art

🛒 Zutaten

• Getrockneter gesalzener Kabeljau (Bacalhau) 700 g · 574 kcal
• Kartoffeln 1000 g · 770 kcal
• Zwiebeln 300 g · 120 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Olivenöl 92 g · 828 kcal
• Rote Paprika 150 g · 47 kcal
• Schwarze Oliven (entkernt) 50 g · 58 kcal
• Frische Petersilie 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den getrockneten gesalzenen Kabeljau in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen und das Wasser alle 6-8 Stunden für 2-3 Tage wechseln, bis er ausreichend entsalzen ist.
2. Den entsalzten Kabeljau abtropfen lassen, Haut und Gräten entfernen und in große Stücke zerpflücken. Beiseite stellen.
3. Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in Halbmonde schneiden und Knoblauch fein hacken.
4. Die Kartoffelscheiben in Salzwasser etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie leicht zart, aber noch fest sind. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
5. In einer großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze erwärmen. Die geschnittenen Zwiebeln weich und durchsichtig anbraten, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
6. Eine große Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten. Eine Schicht blanchierte Kartoffeln auf den Boden legen, gefolgt von einer Schicht zerpflücktem Kabeljau und dann der gebratenen Zwiebel-Knoblauch-Mischung.
7. Geschnittene rote Paprika und schwarze Oliven über die Kabeljau- und Zwiebelschicht streuen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, und mit einer Schicht Kartoffeln abschließen.
8. Das restliche Olivenöl großzügig darüber träufeln. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz würzen (daran denken, dass der Kabeljau noch leicht salzig ist).
9. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. 45-60 Minuten backen, oder bis die Kartoffeln goldbraun und zart sind und der Kabeljau durchgegart ist.
10. Aus dem Ofen nehmen, mit frischer gehackter Petersilie bestreuen. Heiß, direkt aus der Auflaufform servieren.