Gebackene Süßkartoffelschalen

🛒 Zutaten

• Süßkartoffel 200 g · 172 kcal
• Olivenöl 5 g · 45 kcal
• Geriebener Cheddar-Käse 30 g · 120 kcal
• Leichte saure Sahne 30 g · 60 kcal
• Frühlingszwiebeln (gehackt) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Süßkartoffeln sauber schrubben, mehrmals mit einer Gabel einstechen und leicht mit Olivenöl einreiben.
2. Die Süßkartoffeln direkt auf dem Ofenrost 45-60 Minuten backen, bis sie sehr weich sind. Leicht abkühlen lassen, dann jede der Länge nach halbieren.
3. Das meiste Fruchtfleisch vorsichtig aus jeder Süßkartoffelhälfte schöpfen, dabei etwa 0,5 cm an der Schale lassen, um die Struktur zu erhalten. Das herausgeschöpfte Fruchtfleisch in eine Rührschüssel geben.
4. In die Rührschüssel die leichte saure Sahne, die Hälfte des geriebenen Cheddar-Käses und die Hälfte der gehackten Frühlingszwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, dann zerdrücken und gut vermischen.
5. Die Süßkartoffel-Füllung löffelweise zurück in die leeren Süßkartoffelschalen geben und leicht anhäufen. Die gefüllten Schalen auf einem Backblech anrichten.
6. Den restlichen geriebenen Cheddar-Käse über die gefüllten Schalen streuen. Weitere 10-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und blasig ist und die Schalen durchgeheizt sind.
7. Vor dem warmen Servieren mit den restlichen frischen Frühlingszwiebeln garnieren.