Gebackenes Tofu-Curry

🛒 Zutaten

• Extra fester Tofu 100 g · 76 kcal
• Vollfett-Kokosmilch 100 g · 180 kcal
• Rote Currypaste 15 g · 20 kcal
• Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Frischer Ingwer 5 g · 4 kcal
• Rote Paprika 40 g · 10 kcal
• Frischer Spinat 40 g · 9 kcal
• Gemüsebrühe 25 g · 1 kcal
• Limettensaft 5 g · 1 kcal
• Tamari (glutenfreie Sojasauce) 5 g · 3 kcal
• Kokosöl 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Extra festen Tofu auspressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann in 2.5 cm große Würfel schneiden und mit einem Esslöffel Öl und einer Prise Salz vermischen. Bei 200°C (400°F) 20-25 Minuten backen, bis er goldbraun und fest ist, dabei einmal wenden.
2. Während der Tofu backt, die gehackte Zwiebel in einem großen ofenfesten Topf oder Bräter weich dünsten, dann den gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
3. Die rote Currypaste einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um den Geschmack zu intensivieren, dann Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen und leicht köcheln lassen.
4. Die gewürfelte rote Paprika und Tamari (oder Sojasauce, falls nicht glutenfrei) zur köchelnden Sauce geben und 5-7 Minuten kochen, bis die Paprika leicht weich ist.
5. Die gebackenen Tofuwürfel und den frischen Spinat vorsichtig unterheben; kochen, bis der Spinat zusammenfällt, dann den Limettensaft einrühren.
6. Heiß servieren, optional mit frischem Koriander garniert, und Ihr aromatisches gebackenes Tofu-Curry genießen.