Rotes Tofu-Curry

🛒 Zutaten

• Extra fester Tofu 100 g · 76 kcal
• Vegane rote Currypaste 20 g · 40 kcal
• Vollfett-Kokosmilch 100 g · 170 kcal
• Gemüsebrühe 25 g · 2 kcal
• Rote Paprika 75 g · 20 kcal
• Brokkoliröschen 50 g · 17 kcal
• Zwiebel 38 g · 15 kcal
• Knoblauchzehen 4 g · 5 kcal
• Frischer Ingwer, gerieben 4 g · 3 kcal
• Glutenfreies Tamari (Sojasauce) 5 g · 3 kcal
• Limettensaft 5 g · 1 kcal
• Brauner Zucker 3 g · 10 kcal
• Frischer Spinat 25 g · 6 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 3 g · 1 kcal
• Kokosöl 4 g · 31 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Tofu pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann in 2,5 cm große Würfel schneiden. Kokosöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Gewürfelte Zwiebeln, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer ins heiße Öl geben und 3-5 Minuten anbraten, bis sie duftend sind.
3. Die vegane rote Currypaste einrühren und 1 Minute kochen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
4. Kokosmilch und Gemüsebrühe einfüllen, zum Köcheln bringen, dann Tofuwürfel, Paprika und Brokkoliröschen hinzufügen.
5. 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse bissfest ist. Tamari, Limettensaft und braunen Zucker einrühren.
6. Von der Hitze nehmen, frischen Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt, dann vor dem Servieren mit gehacktem Koriander garnieren. Heiß servieren, optional mit Reis.