Veganes Pad Thai

🛒 Zutaten

• Trockene Reisnudeln (Pad Thai-Stil) 35 g · 125 kcal
• Extra fester Tofu 75 g · 60 kcal
• Tamarindenpaste 8 g · 15 kcal
• Tamari (glutenfreie Sojasauce) 11 g · 8 kcal
• Ahornsirup 7 g · 20 kcal
• Reisessig 4 g · 1 kcal
• Sriracha-Sauce 1 g · 1 kcal
• Knoblauch 3 g · 4 kcal
• Schalotte 12 g · 8 kcal
• Erdnussöl 7 g · 60 kcal
• Karotte 15 g · 6 kcal
• Lauchzwiebeln 15 g · 5 kcal
• Bohnensprossen 37 g · 15 kcal
• Geröstete Erdnüsse (ungesalzen) 9 g · 50 kcal
• Limette (zum Servieren) 15 g · 4 kcal
• Frischer Koriander (zum Garnieren) 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Weichen Sie die trockenen Reisnudeln 10-15 Minuten lang in heißem Wasser ein, bis sie biegsam, aber noch fest sind; abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
2. In einer kleinen Schüssel Tamarindenpaste, Tamari, Ahornsirup, Reisessig und Sriracha verrühren, um die Pad Thai Sauce zuzubereiten; beiseite stellen.
3. Erdnussöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gepressten und gewürfelten Tofu dazugeben und von allen Seiten goldbraun und knusprig braten; herausnehmen und beiseite stellen.
4. Gehackten Knoblauch und geschnittene Schalotten in den Wok geben und etwa 1 Minute lang unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duften.
5. Geriebene Karotten und die Hälfte der Lauchzwiebeln in den Wok geben; 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
6. Das Gemüse auf eine Seite des Woks schieben, die gekochten Nudeln und den knusprigen Tofu auf die leere Seite geben und dann die Pad Thai Sauce über alles gießen.
7. Alle Zutaten 2-3 Minuten lang vermischen, dabei darauf achten, dass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
8. Bohnensprossen und restliche Lauchzwiebeln unterrühren; weitere 1 Minute kochen, bis die Sprossen leicht weich sind, aber noch etwas Biss haben.
9. Sofort servieren, garniert mit zerstoßenen Erdnüssen, frischen Limettenspalten und gehacktem Koriander.