Veganes Pho

🛒 Zutaten

• Reisnudeln (Banh Pho) 60 g · 210 kcal
• Fester Tofu 80 g · 56 kcal
• Shiitake-Pilze 40 g · 12 kcal
• Gelbe Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Frischer Ingwer 20 g · 13 kcal
• Knoblauchzehen 5 g · 7 kcal
• Sternanis-Kapseln 1 g · 3 kcal
• Zimtstange 1 g · 2 kcal
• Grüne Kardamomkapseln 1 g · 3 kcal
• Koriandersamen 1 g · 3 kcal
• Fenchelsamen 1 g · 3 kcal
• Tamari (glutenfreie Sojasauce) 15 g · 10 kcal
• Ahornsirup 10 g · 26 kcal
• Limette (Spalte zum Servieren) 10 g · 3 kcal
• Bohnensprossen 40 g · 12 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Frischer Thai-Basilikum 5 g · 1 kcal
• Lauchzwiebeln 5 g · 1 kcal
• Wasser 400 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Zwiebel und Ingwer halbieren und dann in einer trockenen Pfanne oder unter dem Grill rösten, bis sie leicht weich und duftend sind, etwa 5-7 Minuten. Dieser Schritt ist entscheidend für den authentischen Pho-Geschmack.
2. In einem großen Topf die geröstete Zwiebel und den Ingwer mit Wasser, Knoblauch, Sternanis, Zimtstange, Kardamomkapseln, Koriandersamen und Fenchelsamen vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 45 Minuten oder bis zu 2 Stunden köcheln lassen, um den Geschmack der Brühe zu entwickeln.
3. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, dabei die festen Bestandteile entfernen. Die klare Brühe zurück in den Topf geben und mit Tamari und Ahornsirup abschmecken. Salz nach Geschmack hinzufügen.
4. Die Reisnudeln gemäß Packungsanleitung zubereiten, normalerweise durch Einweichen in heißem Wasser, bis sie zart sind, und dann abgießen. Den festen Tofu in Scheiben schneiden und nach Belieben anbraten oder in der Pfanne braten, bis er goldbraun und leicht knusprig ist.
5. Zum Servieren eine Portion gekochter Reisnudeln in eine große Schüssel geben. Den angebratenen Tofu, Shiitake-Pilze und Bohnensprossen auf den Nudeln anrichten. Die heiße, aromatische Brühe großzügig über die Zutaten gießen.
6. Mit frischem Koriander, Thai-Basilikum, Lauchzwiebeln und einer Limettenspalte garnieren. Sofort servieren, optional mit Chilisauce für zusätzliche Schärfe.