Erdnuss-Tofu-Buddha-Bowl

🛒 Zutaten

• Extra-fester Tofu 120 g · 92 kcal
• Gekochter brauner Reis 120 g · 144 kcal
• Karotte, geraspelt 50 g · 20 kcal
• Gurke, gewürfelt 50 g · 8 kcal
• Rote Paprika, in Scheiben 50 g · 15 kcal
• Edamame, geschält, gekocht 50 g · 65 kcal
• Rotkohl, geraspelt 30 g · 8 kcal
• Babyspinat 30 g · 7 kcal
• Avocado, gewürfelt 50 g · 80 kcal
• Natürliche Erdnussbutter (ungesüßt) 25 g · 150 kcal
• Tamari (glutenfreie Sojasauce) 15 g · 10 kcal
• Ahornsirup 10 g · 30 kcal
• Frischer Limettensaft 10 g · 3 kcal
• Frischer Ingwer, gerieben 5 g · 4 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal
• Wasser 15 g · 0 kcal
• Sesamöl 5 g · 45 kcal
• Geröstete Sesamsamen (als Garnitur) 2 g · 10 kcal
• Frischer Koriander, gehackt (als Garnitur) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Tofu pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann in Würfel schneiden. Den Tofu mit etwas Öl vermischen und backen oder in der Pfanne braten, bis er goldbraun und knusprig ist.
2. Den braunen Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
3. Während Tofu und Reis kochen, das Gemüse vorbereiten: Karotten und Rotkohl raspeln, Gurke und Avocado würfeln und die Paprika in Scheiben schneiden.
4. Für die Erdnusssauce Erdnussbutter, Tamari, Ahornsirup, Limettensaft, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Sesamöl und Wasser glatt rühren. Bei Bedarf die Konsistenz mit mehr Wasser anpassen.
5. Den gekochten braunen Reis in einer Schüssel anrichten, dann den knusprigen Tofu und alle frischen Gemüse kunstvoll darum herum arrangieren.
6. Großzügig mit der Erdnusssauce beträufeln, dann vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen und frischem Koriander garnieren.