Grünes Tofu-Curry

🛒 Zutaten

• Extra fester Tofu 100 g · 76 kcal
• Vegane grüne Currypaste 20 g · 30 kcal
• Vollfett Kokosmilch 100 g · 170 kcal
• Pflanzenöl 4 g · 33 kcal
• Bambussprossen (Konserve, geschnitten, abgetropft) 38 g · 8 kcal
• Rote Paprika 38 g · 9 kcal
• Grüne Bohnen 25 g · 8 kcal
• Kaffirlimettenblätter 1 g · 0 kcal
• Thailändische Basilikumblätter 8 g · 2 kcal
• Palmzucker 4 g · 15 kcal
• Glutenfreie Sojasauce 4 g · 3 kcal
• Wasser oder Gemüsebrühe 25 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Extra festen Tofu pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann in 2,5 cm Würfel schneiden.
2. Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; Tofuwürfel goldbraun und leicht knusprig braten, dann beiseite stellen.
3. Vegane grüne Currypaste in den Topf geben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet.
4. Kokosmilch und Wasser/Brühe hinzufügen, die Mischung unter Rühren zum Köcheln bringen, um sie mit der Paste zu verbinden.
5. Bambussprossen, rote Paprika, grüne Bohnen und Kaffirlimettenblätter zum köchelnden Curry geben; 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest ist.
6. Das angebratene Tofu, Palmzucker und glutenfreie Sojasauce einrühren; weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Vom Herd nehmen, frische Thai-Basilikumblätter einrühren und sofort servieren, idealerweise mit gedämpftem Jasminreis.