Gerstenrisotto

🛒 Zutaten

• Gerstengraupen 50 g · 175 kcal
• Gemüsebrühe 250 g · 13 kcal
• Olivenöl 5 g · 45 kcal
• Schalotte 20 g · 8 kcal
• Knoblauch 3 g · 4 kcal
• Trockener Weißwein 20 g · 16 kcal
• Cremini Pilze 50 g · 11 kcal
• Parmesankäse, gerieben 10 g · 39 kcal
• Ungesalzene Butter 5 g · 36 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen, schwerbödigen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Schalotte hinzufügen und ca. 3-5 Minuten weich dünsten, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
2. Die geschnittenen Cremini-Pilze in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten kochen, bis sie Flüssigkeit abgeben und leicht bräunlich werden.
3. Gerstengraupen einrühren und 2-3 Minuten anrösten, dabei darauf achten, dass jedes Korn mit Öl und Aromaten bedeckt ist.
4. Den trockenen Weißwein eingießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist, dabei alle angebräunten Reste vom Topfboden kratzen.
5. Beginnen Sie, die heiße Gemüsebrühe nach und nach, schöpflöffelweise, unter häufigem Rühren hinzuzufügen. Lassen Sie jede Zugabe fast vollständig von der Gerste aufnehmen, bevor Sie die nächste hinzufügen.
6. Diesen Vorgang 35-40 Minuten fortsetzen oder bis die Gerste zart mit leichtem Biss (al dente) ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Möglicherweise wird nicht die gesamte Brühe benötigt.
7. Den Topf vom Herd nehmen. Die ungesalzene Butter und den geriebenen Parmesankäse einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind und das Risotto besonders cremig wird. Mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
8. Sofort servieren, mit frischer gehackter Petersilie garniert.