Borschtsch (Klare Rote Bete Suppe)

🛒 Zutaten

• Rote Bete, roh 75 g · 32 kcal
• Gemüsebrühe 170 g · 8 kcal
• Zwiebel 20 g · 8 kcal
• Karotte 15 g · 6 kcal
• Sellerieknolle 10 g · 4 kcal
• Knoblauch 2 g · 3 kcal
• Apfelessig 5 g · 1 kcal
• Frische Petersilie 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Rote Bete, Zwiebel, Karotte und Sellerieknolle waschen, schälen und grob hacken. Knoblauchzehen hacken.
2. In einem großen Topf das gehackte Gemüse, den gehackten Knoblauch, die Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Pimentkörner und schwarze Pfefferkörner vermischen. Zum Kochen bringen.
3. Hitze reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete zart ist und die Aromen sich verbunden haben. Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner entfernen.
4. Die Suppe abseihen, um alle festen Bestandteile zu entfernen, die klare Flüssigkeit aufbewahren. Die gekochten Rote Bete sanft pressen, um mehr Saft und Farbe zu extrahieren, dann die festen Bestandteile entsorgen.
5. Die klare Rote-Bete-Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Apfelessig, Zucker und Salz nach Geschmack einrühren. Vorsichtig erwärmen, ohne zu kochen, um die leuchtende Farbe zu erhalten.
6. Barszcz warm servieren, mit frischer Petersilie garniert. Er wird traditionell mit kleinen, pilzgefüllten Knödeln (Uszka) oder Kroketten serviert, kann aber auch alleine genossen werden.