Bohnen-Empanadas

🛒 Zutaten

• Weizenmehl 360 g · 1310 kcal
• Pflanzenfett 90 g · 810 kcal
• Schwarze Bohnen, gekocht 500 g · 625 kcal
• Zwiebel, gehackt 120 g · 48 kcal
• Knoblauch, gehackt 12 g · 18 kcal
• Pflanzenöl 20 g · 176 kcal
• Kreuzkümmelpulver 3 g · 12 kcal
• Chilipulver 3 g · 9 kcal
• Oaxaca-Käse, gerieben 120 g · 360 kcal
• Wasser 180 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Mehl und 1 Teelöffel Salz vermischen; Pflanzenfett einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht, dann nach und nach warmes Wasser hinzufügen und mischen, bis ein glatter Teig entsteht. Einige Minuten kneten, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten: Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten lang weich dünsten. Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmelpulver und Chilipulver hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
3. Die gekochten schwarzen Bohnen und einen Spritzer Wasser einrühren, einige Bohnen mit einem Löffel zerdrücken, um eine leicht cremige Textur zu erzeugen; 5-7 Minuten kochen, bis sie durchgewärmt sind und sich die Aromen vermischen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Sobald die Bohnenmischung abgekühlt ist, den geriebenen Oaxaca-Käse einrühren; abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
5. Den Teig in 12 gleiche Portionen teilen; auf einer leicht bemehlten Fläche jede Portion zu einem dünnen Kreis von etwa 12-15 cm (5-6 Zoll) Durchmesser ausrollen.
6. Einen Löffel (etwa 2-3 Esslöffel) der Bohnen-Käse-Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben und einen kleinen Rand lassen.
7. Die andere Teighälfte über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu bilden, dann die Ränder vorsichtig andrücken, um sie zu versiegeln. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken oder eine dekorative Falte anbringen, um sicherzustellen, dass sie vollständig versiegelt sind.
8. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen; die Empanadas auf dem vorbereiteten Backblech anordnen.
9. 20-25 Minuten backen, oder bis die Empanadas goldbraun und durchgebacken sind. Warm mit Ihrer Lieblingssalsa oder Crema servieren.