Bohnen-Enchiladas

🛒 Zutaten

• Maistortillas 50 g · 140 kcal
• Bohnenmus aus der Dose 106 g · 120 kcal
• Rote Enchilada-Sauce 106 g · 40 kcal
• Geriebener Cheddar-Käse 42 g · 168 kcal
• Zwiebel, gewürfelt 38 g · 15 kcal
• Knoblauch, gehackt 3 g · 4 kcal
• Olivenöl 4 g · 30 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor. Fetten Sie eine 23x33 cm große Auflaufform leicht ein.
2. In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl hinzufügen, dann gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauch etwa 3-5 Minuten lang weich dünsten.
3. Rühren Sie die Bohnenmus ein und erhitzen Sie sie 2-3 Minuten lang; nehmen Sie sie vom Herd. Dies wird Ihre Füllung sein.
4. Wärmen Sie die Maistortillas leicht in der Mikrowelle oder einer trockenen Pfanne auf, damit sie biegsam werden. Dies verhindert, dass sie beim Rollen brechen.
5. Verteilen Sie eine dünne Schicht Enchilada-Sauce auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform. Geben Sie etwa 2-3 Esslöffel der Bohnenfüllung in die Mitte jeder Tortilla.
6. Rollen Sie jede Tortilla fest auf und legen Sie sie mit der Naht nach unten in die Auflaufform. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Tortillas und der Füllung.
7. Gießen Sie die restliche Enchilada-Sauce gleichmäßig über die gerollten Tortillas. Großzügig mit geriebenem Cheddar-Käse bestreuen.
8. Backen Sie 20-25 Minuten lang, oder bis der Käse geschmolzen und blasig ist und die Sauce durchgewärmt ist.
9. Aus dem Ofen nehmen, vor dem Servieren einige Minuten stehen lassen. Bei Bedarf mit frischem Koriander garnieren.