Bindaetteok (Koreanische Mungbohnenpfannkuchen)

🛒 Zutaten

• Getrocknete Mungobohnen 60 g · 210 kcal
• Hackfleisch vom Schwein 30 g · 88 kcal
• Kimchi (fermentierter Kohl) 40 g · 6 kcal
• Bohnensprossen 20 g · 6 kcal
• Rehydrierte Fiddlehead-Farne 15 g · 5 kcal
• Lauchzwiebeln 10 g · 3 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Zwiebel 15 g · 6 kcal
• Reismehl 10 g · 36 kcal
• Pflanzenöl 10 g · 90 kcal
• Sojasauce 16 g · 10 kcal
• Reisessig 5 g · 1 kcal
• Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 g · 3 kcal
• Sesamöl 2 g · 18 kcal
• Sesamsamen 1 g · 6 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die getrockneten Mungobohnen über Nacht oder mindestens 8 Stunden in reichlich Wasser einweichen; dann abgießen, gründlich abspülen und eventuell verbliebene Hülsen entfernen.
2. Die eingeweichten Mungobohnen mit 50 ml frischem Wasser, gehacktem Knoblauch und gehackter Zwiebel in einer Küchenmaschine pürieren, bis ein grober Teig entsteht; in eine große Schüssel umfüllen.
3. In einer separaten kleinen Schüssel das Hackfleisch mit 0,5 g Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer gut vermischen.
4. Kimchi, Bohnensprossen und Fiddlehead-Farne fein hacken und zusammen mit dem gewürzten Schweinefleisch, gehackten Lauchzwiebeln, Reismehl und 0,5 g Salz zum Mungobohnenteig geben.
5. Alle Zutaten gründlich vermischen, bis sie gut kombiniert sind, aber nicht übermischen.
6. 5 g Pflanzenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
7. Einen Schöpflöffel Teig in die heiße Pfanne geben und leicht verteilen, um einen dicken, runden Pfannkuchen zu formen.
8. Jede Seite 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei die restlichen 5 g Öl nach Bedarf für einen zweiten Pfannkuchen oder wenn die Pfanne trocken wird, hinzufügen.
9. Während die Pfannkuchen braten, die Dip-Sauce zubereiten, indem Sojasauce, Reisessig, Gochugaru, Sesamöl und Sesamsamen in einer kleinen Schüssel verquirlt werden.
10. Den heißen Bindaetteok sofort mit der vorbereiteten Dip-Sauce servieren.