Schwarzaugenbohnen-Eintopf

🛒 Zutaten

• Trockene Schwarzaugenbohnen 50 g · 170 kcal
• Olivenöl 5 g · 44 kcal
• Gelbe Zwiebel 38 g · 15 kcal
• Selleriestange 25 g · 4 kcal
• Grüner Paprika 38 g · 8 kcal
• Knoblauchzehe 4 g · 6 kcal
• Gewürfelte Tomaten aus der Dose 100 g · 20 kcal
• Gemüsebrühe 175 g · 9 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 1 g · 3 kcal
• Getrockneter Thymian 1 g · 3 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Schwarzaugenbohnen gründlich abspülen und mindestens 1 Stunde oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen; vor dem Kochen abgießen.
2. Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen; gewürfelte Zwiebeln, Sellerie und Paprika hinzufügen, dann ca. 5-7 Minuten weich anbraten.
3. Gehackten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, getrockneten Thymian und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
4. Die abgetropften Schwarzaugenbohnen, gewürfelte Tomaten (ungesiebt) und Gemüsebrühe in den Topf geben; zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
5. Zugedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Schwarzaugenbohnen zart sind und der Eintopf die gewünschte Konsistenz hat; gelegentlich umrühren.
6. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; heiß servieren, optional mit frischer Petersilie oder Koriander garniert.