Pfefferkrabbe

🛒 Zutaten

• Schlammkrabbe 400 g · 320 kcal
• Schwarze Pfefferkörner 15 g · 38 kcal
• Knoblauch 20 g · 30 kcal
• Ingwer 15 g · 12 kcal
• Schalotten 40 g · 29 kcal
• Rote Chilischoten 10 g · 4 kcal
• Sojasauce 20 g · 10 kcal
• Austernsauce 20 g · 26 kcal
• Süße Sojasauce 30 g · 60 kcal
• Speiseöl 30 g · 270 kcal
• Hühnerbrühe 50 g · 3 kcal
• Maisstärke 5 g · 18 kcal
• Frühlingszwiebeln 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Schlammkrabbe gründlich reinigen, Schürze und Kiemen entfernen, dann den Körper in Stücke schneiden und die Scheren leicht anknacken. Beiseitestellen.
2. In einem Mörser oder einer Küchenmaschine die schwarzen Pfefferkörner grob zerstoßen. Knoblauch, Ingwer, Schalotten und rote Chilischoten fein hacken oder zerstampfen, um eine Paste herzustellen.
3. Kochöl in einem großen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die vorbereitete Gewürzpaste hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duftet, etwa 2-3 Minuten.
4. Den grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis sein Aroma intensiver wird. Sojasauce, Austernsauce, süße Sojasauce und Hühnerbrühe dazugießen.
5. Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die vorbereiteten Krabbenstücke hinzufügen. Den Wok abdecken und 8-10 Minuten kochen, oder bis die Krabbe leuchtend rot ist und gar ist.
6. In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit einem Esslöffel Wasser zu einer Slurry verrühren. Die Slurry in die köchelnde Sauce rühren, um sie auf die gewünschte Konsistenz einzudicken.
7. Kepiting Lada Hitam sofort servieren, mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Passt perfekt zu gedämpftem weißen Reis.