Schwarzer Reis (Arroz Negro)

🛒 Zutaten

• Tintenfisch, gereinigt 400 g · 280 kcal
• Olivenöl 55 g · 486 kcal
• Zwiebel, gehackt 150 g · 60 kcal
• Knoblauch, gehackt 20 g · 30 kcal
• Rote Paprika, gewürfelt 150 g · 47 kcal
• Reife Tomaten, gerieben 300 g · 54 kcal
• Kurzreiskorn (z.B. Bomba) 320 g · 1152 kcal
• Tintenfischtinte 4 g · 2 kcal
• Fischbrühe 900 g · 45 kcal
• Edelsüßer Paprika 3 g · 9 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Hälfte des Olivenöls in einer breiten, flachen Pfanne oder Paellapfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Den geputzten und geschnittenen Tintenfisch (Körper und Tentakel) hinzufügen und leicht goldbraun anbraten; aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Gegebenenfalls das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, dann die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die gewürfelte rote Paprika anbraten, bis das Gemüse weich ist, etwa 8-10 Minuten.
3. Die geriebenen Tomaten und das süße Paprikapulver einrühren und einige weitere Minuten kochen, bis die Feuchtigkeit der Tomaten reduziert ist und ein reichhaltiges Sofrito entsteht.
4. Den Reis in die Pfanne geben und 1-2 Minuten anrösten, dabei ständig rühren, damit jedes Korn mit dem Sofrito und den Ölen bedeckt ist.
5. Die Tintenfischtinte in der warmen Fischbrühe auflösen, dann die dunkle Brühe zum Reis in die Pfanne gießen und vorsichtig umrühren.
6. Den angebratenen Tintenfisch zurück in die Pfanne geben, gleichmäßig im Reis verteilen und die Brühe sanft zum Köcheln bringen. Mit Salz abschmecken.
7. Ohne Deckel 15-18 Minuten kochen, ohne umzurühren, damit der Reis die Flüssigkeit aufnehmen und, falls gewünscht, einen „Socarrat“ (eine knusprige Bodenschicht) bilden kann.
8. Sobald die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist, die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem sauberen Küchentuch oder Alufolie abdecken und vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.