Brandade vom Kabeljau

🛒 Zutaten

• Entsalztes Kabeljaufilet 75 g · 60 kcal
• Natives Olivenöl Extra 35 g · 315 kcal
• Vollmilch 40 g · 23 kcal
• Knoblauchzehe 4 g · 6 kcal
• Kartoffel, gekocht und geschält 50 g · 44 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Wenn Sie ungesalzenen Kabeljau verwenden, weichen Sie ihn 24-48 Stunden lang in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser mehrmals, um überschüssiges Salz zu entfernen. Pochieren Sie dann den entsalzenen Kabeljau 10-15 Minuten lang in Wasser oder Milch, bis er zart ist, dann abgießen und zerfasern, dabei Haut und Gräten entfernen.
2. Die Kartoffel kochen, bis sie sehr zart ist, dann schälen und fein zerdrücken. In einem separaten Topf die Milch und die zerdrückte Knoblauchzehe vorsichtig erwärmen.
3. In einem großen, schweren Topf oder einer Bratpfanne den zerfaserten Kabeljau und das Kartoffelpüree vermengen. Nach und nach abwechselnd die erwärmte Milch (Knoblauch abseihen) und das Olivenöl hinzufügen und kräftig mit einem Holzlöffel oder Spatel verrühren.
4. Die Mischung bei geringer Hitze kräftig weiterrühren, bis sie blass, cremig und emulgiert ist und einem glatten, fluffigen Püree ähnelt. Dies kann 10-15 Minuten dauern.
5. Die Brandade mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die gehackte frische Petersilie unterrühren.
6. Warm mit geröstetem Brot oder Crackern servieren. Für eine knusprigere Oberfläche können Sie die Brandade in einer ofenfesten Form verteilen und bei 200 °C (400 °F) 10-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun ist.