Vollkornreisnudelsalat

🛒 Zutaten

• Vollkornreis Penne 200 g · 720 kcal
• Kirschtomaten 200 g · 36 kcal
• Gurke 150 g · 23 kcal
• Rote Paprika 150 g · 30 kcal
• Rote Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Kalamata-Oliven (entsteint) 50 g · 58 kcal
• Frische Basilikumblätter 10 g · 2 kcal
• Natives Olivenöl Extra 60 g · 528 kcal
• Rotweinessig 30 g · 6 kcal
• Dijonsenf 10 g · 6 kcal
• Knoblauchzehe 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Brauner Reisnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen; abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern.
2. Während die Nudeln kochen, Kirschtomaten halbieren, Gurke und Paprika würfeln, rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und Kalamata-Oliven halbieren. Knoblauch hacken.
3. In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, das gehackte Gemüse und die Oliven vermischen.
4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Dijonsenf, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, um das Dressing zuzubereiten.
5. Das Dressing über die Nudeln und das Gemüse gießen und vorsichtig vermischen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
6. Frische Basilikumblätter unterrühren, dann abdecken und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen verbinden.