Buddhas Freude mit Nudeln

🛒 Zutaten

• Glasnudeln (Vermicelli) 25 g · 88 kcal
• Fester Tofu 60 g · 46 kcal
• Getrocknete Shiitake-Pilze 12 g · 34 kcal
• Chinaskohl 60 g · 8 kcal
• Karotten 30 g · 12 kcal
• Zuckerschoten 30 g · 13 kcal
• Babymais 25 g · 7 kcal
• Bambussprossen (Konserve) 25 g · 3 kcal
• Wasserkastanien (Konserve) 15 g · 7 kcal
• Knoblauch 3 g · 4 kcal
• Frischer Ingwer 3 g · 2 kcal
• Gemüsebrühe 60 g · 3 kcal
• Helle Sojasauce 8 g · 4 kcal
• Dunkle Sojasauce 2 g · 1 kcal
• Vegetarische Austernsauce 8 g · 8 kcal
• Sesamöl 2 g · 18 kcal
• Maisstärke 2 g · 7 kcal
• Pflanzenöl 5 g · 44 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Getrocknete Shiitake-Pilze mindestens 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann in dünne Scheiben schneiden. Glasnudeln 10-15 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen.
2. Den festen Tofu in 2.5 cm große Würfel schneiden und in etwas Pflanzenöl goldbraun braten; beiseite stellen. Chinakohl, Karotten, Zuckerschoten, Babymais, Bambussprossen und Wasserkastanien in Scheiben schneiden.
3. Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, vegetarische Austernsauce, Sesamöl, Gemüsebrühe und eine Prise Zucker für die Saucenbasis verrühren.
4. Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen, ca. 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
5. Die geschnittenen Shiitake-Pilze und den festen Tofu in den Wok geben, 2-3 Minuten anbraten. Dann Karotten und Chinakohl hinzufügen, ca. 3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
6. Zuckerschoten, Babymais, Bambussprossen und Wasserkastanien unterrühren. Die zubereitete Saucenmischung angießen, leicht köcheln lassen und weitere 2-3 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Eine Maisstärke-Slurry zubereiten, indem Maisstärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser vermischt wird. Die Slurry allmählich in die köchelnde Sauce rühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
8. Zuletzt die abgetropften Glasnudeln in den Wok geben und vorsichtig vermischen, damit sie gleichmäßig mit Sauce und Gemüse überzogen sind. Eine weitere Minute kochen, um alles zu erwärmen.
9. Buddhas Freude mit Nudeln heiß servieren, optional mit frischem gehacktem Lauchzwiebeln garniert.