Bun Mam (Vietnamesische Nudelsuppe mit fermentiertem Fisch)

🛒 Zutaten

• Reisvermicelli-Nudeln (gekocht) 200 g · 280 kcal
• Schweinebauch (dünn geschnitten) 50 g · 250 kcal
• Garnelen (geschält, entdarmt) 50 g · 48 kcal
• Tintenfisch (geputzt, geschnitten) 50 g · 45 kcal
• Schlangenkopffischfilet (oder anderer fester Weißfisch) 50 g · 60 kcal
• Fermentierte Fischpaste (Mam Ruoc oder Mam Ca Linh) 30 g · 30 kcal
• Aubergine (geschnitten) 50 g · 12 kcal
• Ananas (frisch, gewürfelt) 30 g · 15 kcal
• Zitronengras (gehackt) 10 g · 10 kcal
• Knoblauch (gehackt) 10 g · 15 kcal
• Frische Chili (geschnitten, für die Brühe) 5 g · 2 kcal
• Pflanzenöl 10 g · 90 kcal
• Wasserspinat (blanchiert) 30 g · 5 kcal
• Bananenblüte (geraspelt) 30 g · 10 kcal
• Bohnensprossen 30 g · 10 kcal
• Frische Kräuter (z.B. Minze, Perilla, Koriander) 20 g · 8 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Lösen Sie die fermentierte Fischpaste in etwa 1 Liter heißem Wasser auf und seihen Sie die Flüssigkeit dann durch ein feines Sieb, um Feststoffe zu entfernen. Stellen Sie die würzige Brühe beiseite.
2. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen, dann gehacktes Zitronengras, Knoblauch und geschnittene Chili duftend anbraten. Dies bildet die aromatische Basis für die Brühe.
3. Gießen Sie die abgeseihte fermentierte Fischpastenflüssigkeit ein, fügen Sie geschnittene Aubergine und Ananas hinzu. Bringen Sie die Brühe zum Köcheln und kochen Sie, bis die Aubergine zart ist.
4. Würzen Sie die Brühe mit Fischsauce und etwas Zucker, um die Geschmacksrichtungen auszugleichen, probieren und passen Sie bei Bedarf an. Die Brühe sollte reichhaltig und würzig sein.
5. Schweinebauch, Garnelen, Tintenfisch und Fischfilet in die köchelnde Brühe geben. Kochen, bis alle Proteine zart und vollständig durchgegart sind.
6. In der Zwischenzeit die Reisvermicelli-Nudeln gemäß Packungsanleitung kochen. Wasserspinat kurz blanchieren, bis er hellgrün ist, dann abgießen.
7. Zum Servieren eine Portion gekochter Reisvermicelli-Nudeln in eine große Schüssel geben. Darauf den gekochten Schweinebauch, Garnelen, Tintenfisch, Fisch, Aubergine und Ananas anrichten.
8. Gießen Sie die heiße, aromatische Brühe großzügig über die Zutaten in der Schüssel. Stellen Sie sicher, dass alle Bestandteile in der geschmackvollen Flüssigkeit untergetaucht sind.
9. Mit frischem Wasserspinat, geraspelter Bananenblüte, Bohnensprossen und einer Mischung frischer Kräuter wie Minze, Perilla und Koriander garnieren. Sofort servieren.