Schnecken-Nudelsuppe (Bun Oc)

🛒 Zutaten

• Schnecken (geputzt, nur Fleisch) 120 g · 80 kcal
• Schweineknochen (für die Brühenbasis) 50 g · 100 kcal
• Tomaten 80 g · 15 kcal
• Fermentierter Reisessig 30 g · 5 kcal
• Fischsauce 15 g · 10 kcal
• Garnelenpaste 10 g · 15 kcal
• Reisvermicelli (gekocht) 200 g · 280 kcal
• Gebratener Tofu 50 g · 70 kcal
• Frittierte Schalotten 10 g · 40 kcal
• Frische Kräuter (Perilla, Minze, Koriander, Salat) 50 g · 15 kcal
• Chili 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Reinigen Sie die Schnecken gründlich, indem Sie sie mehrere Stunden oder über Nacht in Chili- und Reiswasser einweichen und dann gut abspülen.
2. Bereiten Sie eine reichhaltige Brühe zu, indem Sie Schweineknochen mit geschnittenen Tomaten, fermentiertem Reisessig, Garnelenpaste und Fischsauce köcheln lassen; nach Geschmack würzen.
3. Die gereinigten Schnecken in der Brühe gar kochen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4. Reisvermicelli nach Packungsanleitung kochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
5. Zum Servieren gekochte Vermicelli in eine Schüssel geben, mit Schnecken, gebratenem Tofu, frischen Kräutern und frittierten Schalotten belegen und alles mit heißer Brühe übergießen.