Butternusskürbis-Risotto

🛒 Zutaten

• Butternusskürbis, gekocht 70 g · 27 kcal
• Arborio-Reis 49 g · 176 kcal
• Gemüsebrühe 175 g · 6 kcal
• Zwiebel 21 g · 8 kcal
• Knoblauch 1 g · 2 kcal
• Trockener Weißwein 14 g · 11 kcal
• Parmesan, gerieben 11 g · 42 kcal
• Ungesalzene Butter 6 g · 41 kcal
• Olivenöl 3 g · 29 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Butternusskürbis schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Kürbis hinzufügen und 8-10 Minuten kochen, bis er zart und leicht karamellisiert ist; beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
3. Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anbraten, bis die Ränder der Reiskörner durchscheinend werden.
4. Den Weißwein dazugießen und rühren, bis er vollständig verdampft ist. Dann beginnen, die warme Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzuzufügen, dabei ständig rühren und jede Zugabe aufnehmen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird.
5. Diesen Vorgang 20-25 Minuten lang fortsetzen, bis der Reis al dente und das Risotto cremig ist. Den gekochten Butternusskürbis unterrühren.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet und geschmolzen sind. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
7. Das Butternusskürbis-Risotto sofort servieren, nach Wunsch mit frischen Salbeiblättern oder zusätzlichem geriebenem Parmesan garnieren.