Butternusskürbis-Suppe

🛒 Zutaten

• Butternusskürbis 300 g · 135 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Gemüsebrühe 300 g · 15 kcal
• Olivenöl 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Butternusskürbis schälen und würfeln, die Zwiebel hacken und den Knoblauch zerdrücken. Beiseitestellen.
2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
3. Gehackten Knoblauch und gewürfelten Butternusskürbis in den Topf geben, gut umrühren und weitere 3 Minuten kochen, bis es duftet.
4. Die Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr zart ist.
5. Die Suppe vorsichtig mit einem Stabmixer oder in Portionen in einem Standmixer pürieren, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Heiß servieren, optional mit einem Klecks Kokoscreme oder frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garniert.