Calabacitas auf mexikanische Art

🛒 Zutaten

• Zucchini 150 g · 26 kcal
• Tomate 100 g · 18 kcal
• Weiße Zwiebel 40 g · 16 kcal
• Serrano-Pfeffer 5 g · 2 kcal
• Maiskörner 60 g · 50 kcal
• Knoblauch 4 g · 6 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Olivenöl 4 g · 36 kcal
• Queso Fresco 20 g · 53 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einer großen Pfanne oder Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Serrano-Pfeffer hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
2. Den gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
3. Die gehackten Zucchini hinzufügen und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie leicht weich werden.
4. Gehackte Tomaten und Maiskörner in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Pfanne abdecken und 8-10 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist und die Soße leicht angedickt ist.
6. Von der Hitze nehmen, den frischen gehackten Koriander einrühren und kurz vor dem Servieren Queso Fresco darüber bröseln.