Artischocken nach Giudia-Art

🛒 Zutaten

• Artischocke (Kugel, Romanesco-Typ) 150 g · 75 kcal
• Olivenöl (während des Bratens aufgenommen) 20 g · 177 kcal
• Zitrone 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer halben Zitrone vor, um das Oxidieren der Artischocken zu verhindern.
2. Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie die harten äußeren Blätter entfernen, den Stiel kürzen und den flaumigen Kern aushöhlen; reiben Sie alle Schnittflächen mit Zitrone ein, um ein Bräunen zu verhindern.
3. Legen Sie die gereinigten Artischocken in das säuerliche Wasser und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten bis eine Stunde einweichen.
4. Erhitzen Sie eine großzügige Menge Olivenöl in einem tiefen Topf oder Bräter auf 160-170°C (325-340°F).
5. Die Artischocken gründlich abtropfen lassen und sehr gut trocken tupfen; vorsichtig mit dem Stiel nach oben in das heiße Öl geben.
6. 8-10 Minuten braten, bis sie zart und leicht goldbraun, aber noch nicht knusprig sind; herausnehmen und auf einem Gitterrost etwas abkühlen lassen.
7. Sobald sie kühl genug sind, um sie anzufassen, drücken Sie die Artischocken vorsichtig verkehrt herum, um die Blätter aufzufächern und eine „Blumenform“ zu bilden.
8. Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 175-180°C (350-360°F) und geben Sie die Artischocken für 2-3 Minuten erneut in das heiße Öl, bis sie tief goldbraun und sehr knusprig sind.
9. Die Artischocken vorsichtig herausnehmen, auf Papiertüchern abtropfen lassen, sofort salzen und heiß servieren.