Karotten-Ingwer-Suppe

🛒 Zutaten

• Karotten 125 g · 51 kcal
• Frischer Ingwer 8 g · 6 kcal
• Gelbe Zwiebel 38 g · 15 kcal
• Knoblauchzehen 4 g · 5 kcal
• Olivenöl 8 g · 66 kcal
• Gemüsebrühe 173 g · 8 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 3-5 Minuten weich dünsten.
2. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen; eine weitere Minute kochen, bis es duftet, dabei ständig rühren, um Anbrennen zu verhindern.
3. Gehackte Karotten hinzufügen und Gemüsebrühe eingießen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten sehr zart sind.
4. Die Suppe vorsichtig in einen Mixer geben und pürieren, bis sie völlig glatt ist. Alternativ einen Stabmixer direkt im Topf verwenden.
5. Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben, falls ein Standmixer verwendet wurde. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, optional mit frischem Koriander oder Petersilie garniert.