Chawanmushi mit Meeresfrüchten

🛒 Zutaten

• Großes Ei 50 g · 78 kcal
• Dashi-Brühe 150 g · 3 kcal
• Sojasauce 11 g · 8 kcal
• Mirin 7 g · 15 kcal
• Garnelen (geschält, entdarmt) 30 g · 28 kcal
• Hähnchenbrust (dünn geschnitten) 25 g · 38 kcal
• Shiitake-Pilze (geschnitten) 15 g · 4 kcal
• Kamaboko (Fischkuchen, geschnitten) 10 g · 10 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Dashi-Brühe zu. In einer Schüssel das Ei vorsichtig verrühren, bis es gerade eben vermischt ist, dabei darauf achten, nicht zu viele Blasen zu erzeugen.
2. Dashi, Sojasauce und Mirin vermischen, dann diese Mischung langsam unter ständigem sanften Rühren in das verquirlte Ei gießen.
3. Die Eiermischung durch ein feines Sieb passieren, um verbleibende Blasen oder Hagelschnüre zu entfernen und eine seidig-glatte Creme zu gewährleisten.
4. Garnelen, Hähnchen, Shiitake-Pilze und Kamaboko auf zwei hitzebeständige Chawanmushi-Tassen oder -Ramekins verteilen.
5. Die gesiebte Eiermischung vorsichtig über die Zutaten in jede Tasse gießen und diese fast bis zum Rand füllen.
6. Den Chawanmushi 15-20 Minuten lang bei mittlerer Hitze im Dampfgarer dämpfen, dabei darauf achten, dass das Wasser nur leicht siedet, um Blasenbildung zu vermeiden.
7. Die Creme ist fertig, wenn sie fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist. Vor dem Servieren heiß mit frischer Mitsuba oder dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.