Kichererbsen-Eintopf

🛒 Zutaten

• Olivenöl 30 g · 270 kcal
• Zwiebel 200 g · 80 kcal
• Knoblauch 15 g · 22 kcal
• Karotten 120 g · 49 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose 400 g · 80 kcal
• Kichererbsen aus der Dose (abgetropft) 480 g · 580 kcal
• Gemüsebrühe 500 g · 20 kcal
• Frischer Spinat 150 g · 35 kcal
• Kreuzkümmel 2 g · 8 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 2 g · 6 kcal
• Kurkuma 1 g · 4 kcal
• Schwarzer Pfeffer 1 g · 4 kcal
• Frische Petersilie (zum Garnieren) 15 g · 6 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln, Karotten und eine Prise Salz hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
2. Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Kurkuma einrühren und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
3. Gehackte Tomaten (ungesiebt), abgetropfte Kichererbsen und Gemüsebrühe in den Topf geben; zum Köcheln bringen.
4. Die Hitze reduzieren, abdecken und den Eintopf 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Frischen Spinat und schwarzen Pfeffer einrühren und ca. 2-3 Minuten kochen, bis der Spinat zusammenfällt.
6. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; vor dem Servieren heiß mit frischer gehackter Petersilie garnieren.