Chinesischer gedämpfter Fisch

🛒 Zutaten

• Ganze Fisch (z.B. Snapper oder Wolfsbarsch) 250 g · 240 kcal
• Frischer Ingwer 10 g · 8 kcal
• Frühlingszwiebeln 15 g · 5 kcal
• Helle Sojasauce 30 g · 25 kcal
• Shaoxing Wein (oder trockener Sherry) 15 g · 15 kcal
• Sesamöl 5 g · 45 kcal
• Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps-/Traubenkernöl) 15 g · 130 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den ganzen Fisch gründlich reinigen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten einige diagonale Schnitte anbringen. Einige Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke in die Bauchhöhle und auf den Fisch legen.
2. Den vorbereiteten Fisch auf eine hitzebeständige Platte legen, mit Shaoxing-Wein beträufeln und bei starker Hitze 8-10 Minuten dämpfen, oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und leicht zerfällt.
3. Das Gericht vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Den gekochten Ingwer und die Frühlingszwiebeln entfernen und angesammelte Flüssigkeit abgießen.
4. Frische julienierte Frühlingszwiebeln und Ingwerstreifen großzügig über den gedämpften Fisch verteilen.
5. Das neutrale Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es schimmert und fast raucht.
6. Das sehr heiße Öl vorsichtig direkt über die frischen Frühlingszwiebeln und den Ingwer auf dem Fisch gießen; es sollte sofort zischen.
7. Zum Schluss die helle Sojasauce und das Sesamöl über das gesamte Gericht träufeln und sofort servieren.