Chueo-tang (Koreanische Schlammpeitzger-Suppe)

🛒 Zutaten

• Schlammpeitzger 180 g · 171 kcal
• Chinakohl 100 g · 13 kcal
• Taro-Stiele (rehydriert) 80 g · 36 kcal
• Bohnensprossen 50 g · 15 kcal
• Frühlingszwiebeln 15 g · 5 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Ingwer 5 g · 4 kcal
• Doenjang (Koreanische Sojabohnenpaste) 20 g · 28 kcal
• Gochujang (Koreanische Chilipaste) 10 g · 21 kcal
• Perillasamenpulver 15 g · 87 kcal
• Koreanisches Chilipulver (Gochugaru) 5 g · 15 kcal
• Sojasauce (Guk-ganjang) 10 g · 6 kcal
• Wasser 40 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Schlammpeitzger gründlich reinigen, indem man sie mit grobem Salz abreibt, um Schleim zu entfernen, dann gut unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
2. In einem großen Topf die gereinigten Schlammpeitzger mit ausreichend Wasser, einigen Ingwer- und Knoblauchscheiben sehr weich kochen (ca. 30-40 Minuten).
3. Die gekochten Schlammpeitzger aus der Brühe seihen, die Brühe aufbewahren. Die Schlammpeitzger vorsichtig zerdrücken oder pürieren, durch ein feines Sieb streichen, um Knochen und Haut zu entfernen, dann das pürierte Fleisch zur Brühe geben.
4. Das Gemüse vorbereiten: Chinakohl in Scheiben schneiden, Taro-Stiele in mundgerechte Stücke schneiden und Bohnensprossen sowie Frühlingszwiebeln putzen.
5. In einem separaten Topf etwas Öl (optional) erhitzen und gehackten Knoblauch und Ingwer duftend anbraten. Doenjang, Gochujang und Gochugaru einrühren und eine Minute kochen, um die Aromen freizusetzen.
6. Die Schlammpeitzgerbrühe mit dem pürierten Fisch hineingießen, zum Kochen bringen, dann Chinakohl, Taro-Stiele und Bohnensprossen hinzufügen. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
7. Perillasamenpulver und Sojasauce einrühren, mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
8. Den heißen Chueo-tang in einzelne Schüsseln schöpfen, mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren, oft mit gedämpftem Reis und verschiedenen Banchan (Beilagen).