Chungmu Kimbap

🛒 Zutaten

• Gekochter Kurzkornreis 130 g · 169 kcal
• Getrocknetes Seetangblatt (Gim) 4 g · 12 kcal
• Sesamöl (für Reis) 4 g · 35 kcal
• Koreanischer Rettich (Mu) 90 g · 14 kcal
• Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 3 g · 10 kcal
• Knoblauch 8 g · 13 kcal
• Lauchzwiebel 12 g · 3 kcal
• Fischsauce 4 g · 2 kcal
• Weißweinessig 4 g · 1 kcal
• Sesamöl (für Beilagen) 3 g · 26 kcal
• Sesamsamen 1 g · 5 kcal
• Tintenfisch (gereinigt) 60 g · 51 kcal
• Zwiebel 15 g · 6 kcal
• Gochujang (koreanische Chilipaste) 12 g · 28 kcal
• Sojasauce 4 g · 2 kcal
• Ingwer 1 g · 1 kcal
• Pflanzenöl 4 g · 35 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kimbap zubereiten: Gekochten Kurzkornreis mit einer Prise Salz und 4 g Sesamöl würzen und gut vermischen. Den Reis in kleine Portionen teilen und jede zu einem kleinen, fingergroßen Zylinder rollen.
2. Jeden Reiszylinder fest mit einem Streifen getrockneten Seetangs umwickeln, wobei die Naht unten liegen sollte. Das fertige Kimbap mit etwas zusätzlichem Sesamöl für Glanz und Geschmack bestreichen.
3. Rettichsalat (Musaengchae) zubereiten: Den koreanischen Rettich in Julienne schneiden. In einer Schüssel den Rettich mit 2 g Gochugaru, 4 g gehacktem Knoblauch, 8 g gehackten Lauchzwiebeln, 4 g Fischsauce, 4 g Weißweinessig, 2 g Sesamöl und 1 g Sesamsamen vermischen. Gut umrühren und mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
4. Scharfen Tintenfisch (Ojingeo Bokkeum) zubereiten: Gereinigten Tintenfisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne mit 4 g Pflanzenöl 15 g geschnittene Zwiebel, 4 g gehackten Knoblauch und 1 g gehackten Ingwer anbraten, bis sie duften.
5. Tintenfisch in die Pfanne geben und 1-2 Minuten kochen, bis er sich zu kräuseln beginnt. 12 g Gochujang, 1 g Gochugaru, 4 g Sojasauce und 1 g Sesamöl einrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis der Tintenfisch zart und mit Sauce überzogen ist.
6. Chungmu Kimbap servieren: Die einfachen Kimbap-Rollen auf einem Teller zusammen mit dem scharfen Rettichsalat und dem gebratenen Tintenfisch anrichten. Dieses Gericht wird gegessen, indem man einen Bissen Kimbap mit einem Stück Rettich und Tintenfisch nimmt.