Kokos-Curry-Tofu

🛒 Zutaten

• Extra fester Tofu, gepresst und gewürfelt 100 g · 100 kcal
• Vollfett-Kokosmilch 80 g · 160 kcal
• Vegane rote Currypaste 10 g · 15 kcal
• Gelbe Zwiebel, gehackt 40 g · 16 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal
• Frischer Ingwer, gerieben 3 g · 2 kcal
• Rote Paprika, in Scheiben geschnitten 50 g · 15 kcal
• Frischer Spinat 70 g · 16 kcal
• Gemüsebrühe 60 g · 5 kcal
• Limettensaft 10 g · 3 kcal
• Tamari (glutenfreie Sojasauce) 10 g · 8 kcal
• Kokosöl 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den extra festen Tofu 15-20 Minuten lang pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann in 2,5 cm große Würfel schneiden. Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Tofuwürfel in das heiße Öl geben und ca. 8-10 Minuten goldbraun und leicht knusprig braten. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 3-4 Minuten weich kochen. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer einrühren und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
4. Die rote Currypaste einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute lang kochen, bis sie sehr aromatisch ist. Die Gemüsebrühe und die Vollfett-Kokosmilch eingießen, dann die geschnittene rote Paprika hinzufügen.
5. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 5-7 Minuten kochen, bis die Paprika knackig-zart ist. Limettensaft, Tamari und den beiseitegelegten gebratenen Tofu einrühren.
6. Zuletzt den frischen Spinat einrühren und nur 1-2 Minuten kochen, bis er zusammenfällt. Sofort über Reis oder Nudeln servieren, nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.