Kokos-Linsen-Curry

🛒 Zutaten

• Rote Linsen 200 g · 700 kcal
• Vollfett-Kokosmilch 380 g · 760 kcal
• Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Frischer Ingwer, gerieben 15 g · 12 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose 400 g · 80 kcal
• Frischer Spinat 100 g · 23 kcal
• Pflanzenöl 30 g · 270 kcal
• Gemahlener Kurkuma 5 g · 17 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 5 g · 18 kcal
• Gemahlener Koriander 5 g · 15 kcal
• Chilipulver (oder frische grüne Chili) 5 g · 14 kcal
• Gemüsebrühe 480 g · 0 kcal
• Frischer Limettensaft 30 g · 8 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 15 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spülen Sie die roten Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist; beiseite stellen.
2. Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich und durchscheinend ist.
3. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen; eine weitere Minute kochen, bis es duftet, dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.
4. Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver einrühren. Unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang kochen, um die Gewürze anzurösten.
5. Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und gespülte Linsen einfüllen. Gut umrühren, zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen.
6. Die vollfette Kokosmilch und den frischen Spinat einrühren. Weitere 5 Minuten kochen, oder bis der Spinat welk ist und das Curry durchgewärmt ist.
7. Vom Herd nehmen, frischen Limettensaft einrühren und mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.