Kokos-Gemüse-Curry

🛒 Zutaten

• Kokosöl 15 g · 132 kcal
• Zwiebel 100 g · 40 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Frischer Ingwer 10 g · 8 kcal
• Currypulver 10 g · 30 kcal
• Kurkumapulver 3 g · 9 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 3 g · 11 kcal
• Korianderpulver 3 g · 9 kcal
• Rote Paprika 100 g · 31 kcal
• Karotte 100 g · 41 kcal
• Kartoffel 150 g · 116 kcal
• Grüne Bohnen 100 g · 31 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose 200 g · 40 kcal
• Vollfett Kokosmilch 400 g · 800 kcal
• Gemüsebrühe 100 g · 5 kcal
• Frischer Spinat 100 g · 23 kcal
• Limettensaft 10 g · 3 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen; gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
2. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen; unter ständigem Rühren eine weitere Minute kochen, bis es duftet, um Anbrennen zu vermeiden.
3. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Korianderpulver einrühren; 30 Sekunden kochen, bis es sehr duftet.
4. Gewürfelte Paprika, geschnittene Karotten, gewürfelte Kartoffeln und grüne Bohnen hinzufügen; umrühren, um sie mit Gewürzen zu überziehen.
5. Gehackte Tomaten aus der Dose, vollfette Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen; sanft köcheln lassen.
6. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
7. Frischen Spinat unterrühren und ca. 2-3 Minuten kochen, bis er zusammenfällt. Mit Limettensaft, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
8. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren. Heiß mit Reis oder Naan-Brot servieren.